Öppna påsar med grillkol:

Sömmen som håller ihop påsen ser ju inte så kraftig ut. Eller hur? Så man försöker rycka i snöret (går inte) och sedan slita upp påsen med händerna. Ibland suckar man och hämtar en sax och klipper helt enkelt upp den.

Och så undrar man: Varför tillverkar man sådana här påsar och: HUR är det meningen att man ska öppna dem?

Här får vi svaret från ett företag som säljer sådana här påsar och som ofta får frågan om hur de ska öppnas.

Gör så här för att öppna grillkolen:

Läs också: Skillnaden mellan kol och briketter – och när du ska använda vad

Läs också: Supertipset! Så grillar du utan tändvätska!

Så grillar du lax så den inte bränner fast på grillen:

Skinnsidan ner

Behåll skinnet på laxfilén. Strö på rikligt med salt och andra kryddor som du gillar. Låt vila i 20 minuter. Grilla den först på ovansidan så att den får en fin yta. Vänd sedan och grilla klart med skinnsidan ner, med locket på, i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 50–55°C. Man kan också grilla laxen med skinnsidan ner från början. Då måste man ha locket på, eller göra ett lock av folie som läggs över laxen.

Gräddtricket

Vänd bitar av lax utan skinn i grädde. Se till att bitarna täcks. Låt det mesta av grädden rinna av. Lägg på het grill. Grilla 2–3 minuter på varje sida.

Citronbädden

Gör en bädd av citronskivor på grillen. Lägg på en bit lax utan skinn. Grilla 5–6 minuter på varje sida.

Läs också:

Varningen: därför ska du INTE grilla lax i folie!

Vet du vad det är för vitt som kommer ur laxfilén?

Vad är det bruna på laxens rygg?

Källa: Norges sjømatråd

Flintastek i ugn:

Fråga:
Jag har en flintastek över från sommaren och det lär inte bli mer grillat ute. Kan jag laga till den i ugnen och hur gör jag i så fall då? Den är färdigkryddad. Kan jag ha flintasteken i frysen till nästa sommar?

Svar:
Du bör inte spara en flintastek i frysen så länge som till nästa sommar. Man brukar beräkna 3–6 månader för griskött i frysen.

Flintastek, som är en 2 1/2 cm tjock skiva av hel skinka, går alldeles utmärkt att tillaga i en stor stekpanna och i ugn. Skär först några snitt i svålen så att inte köttet buktar sig under tillagningen. Bryn det först i olja i en stekpanna och stek färdigt i ugnen i 175°, tills innertemperaturen är 68°. Du kan eventuellt dela köttet när du bryner det, om det inte får plats i stekpannan.

Självklart går det även bra att grilla köttet under ugnens grillelement.

Läs också: Så länge håller kött och fisk i frysen!

Läs också: Istället för grillat – 11 läckra recept utan grill

Av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson

Efter år av entrecôter och flintastekar verkar det som att köttvinden har vänt och att vi lägger allt mer grönsaker och vegoalternativ på grillen. Sedan 2014 har köttkonsumtionen i Sverige i stort sjunkit i takt med att fler och fler blir medvetna om den påverkan på klimatet och miljön våra matval har.

Hur vi grillar följer samma trend och enligt ICA:s grillrapport för 2019 så kommer vi i högre utsträckning än tidigare år att lägga vegetarisk mat på grillen i sommar – i alla fall om kvinnorna får välja. Undersökningen visar tydligt att det är kvinnorna som går i bräschen för att grilla vegetariskt. Inte mindre än 73 procent av kvinnorna vill grilla mer grönsaker medan samma siffra för männen är 48 procent. Och 47 procent av kvinnorna vill grilla mindre kött, mot männens 27 procent.

Kvinnorna är också mer positiva till att grilla vegetariska alternativ, som vegokorvar och hamburgare och till att grilla mer ekologiskt.

Främst män som grillar

Men vem är det som står vid grillen egentligen? Som väntat uppger nästan tre fjärdedelar av männen att det är de som oftast grillar och bara var tionde kvinna. Mer än hälften av kvinnorna säger att det är för att de står för den mesta matlagningen i hushållet som de inte väljer att ställa sig vid grillen.

Sanningen är alltså att om kvinnorna i större utsträckning tar plats vid grillen, eller åtminstone tar makten över vad vi lägger på gallret, så kommer det att bli mer hållbar mat än om männen väljer.

– Ungefär tre av fyra kvinnor känner sig oroliga för klimatet och nästan lika många tror att det gör skillnad vilken mat vi väljer att lägga på grillen. Män oroar sig inte i samma utsträckning som kvinnorna, vilket är särskilt intressant med tanke på att det är just männen som oftast grillar i de svenska hushållen, säger Maria Smith, chef för hållbarhetsstrategi och utveckling på ICA i Sverige.

7 tips för att lyckas med grillade grönsaker

Tove Laveskog som är matkreatör på ICA-köket gillar att grilla grönt och ger sina bästa tips för när du vill lägga grönsaker på gallret:

• Välj alltid grönsaker som är i säsong – gärna ekologiska och så närodlade som möjligt. Grillsäsongen är lång så det finns stora möjligheter att variera sig.
• Tänk på att primörer ofta inte behöver skalas, utan bara tvättas av. På så sätt undviker du att kasta ätbar mat i komposthinken.
• Späda små grönsaker och bönor grillas enklast i ett halster, på spett eller i grillkorg. Det är mycket bättre än folie ur ett hållbarhetsperspektiv.
• Om du ska grilla grövre grönsaker och rotfrukter som kräver längre tid på grillen bör dessa grillas indirekt, alltså inte direkt över glöden. Om grönsakerna ändå blir svarta kan du enkelt skala bort det efteråt.
• Tänk på att grillade grönsaker som blir över går utmärkt att frysa in och kan med fördel användas i mustiga grytor eller mixas ner till en god slät grönsakspuré.
• Om du gillar ost, pensla gärna på lite olja. Grilla helst större bitar och skiva i efterhand så minskar risken att de trillar genom gallret. Låt osten ligga länge så att det verkligen börjar få färg på kanterna innan den vänds, annars fastnar den lätt.
• När du grillar ska du ha locket på – både för smaken och miljön (eftersom du inte behöver använda så mycket kol). Använd gärna tändrör eller eltändare istället för tändvätska.

Recept på grillade quinoaburgare med avokado och paprika

4 portioner, under 45 minuter

Burgarna

2 dl röd quinoa
1 msk grönsaksfond
390 g borlottibönor
1 tsk chilipulver
½ tsk salt
2 krm peppar
1 msk majsstärkelse
1 ägg
2 dl riven prästost
2 msk olja

Tillbehör

2 msk inlagd jalapeño
1 grillad paprika
1 ½ dl majonnäs
salt och svartpeppar
½ silverlök
2 avokador
4 hamburgerbröd
Sallad

Gör så här:

1. Burgare: Koka quinoan med grönsaksfond enligt anvisningen på förpackningen. Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Mixa bönorna, chilipulver, salt och peppar. Blanda bönkrämen med quinoa, majsstärkelse, ägg och ost. Låt svalna och vila cirka 30 minuter.

2. Tillbehör: Häll av och hacka jalapeñon. Lägg paprikan på hushållspapper och låt den rinna av. Strimla paprikan. Blanda jalapeño och paprika med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Skala och skiva löken mycket tunt, gärna på en mandolin. Lägg lökskivorna i kallt vatten med isbitar i.

3. Burgare: Forma smeten till burgare och grilla dem på grillen eller stek dem i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

4. Tillbehör: Dela, kärna ur och ta bort skalet från avokadorna. Skär dem i skivor. Häll av vattnet från löken ordentligt, gärna i ett durkslag.

5. Sätt samman: Lägg ihop burgarna av värmda bröd, sallad, skivad avokado, lök, burgare och majonnäs.

Grillrapporten görs av ICA tillsammans med Kantar Sifo

Foto: TT, ICA

Av Anna-Lena Pettersson/Ellematovin.se 

Läs också:

Rengöra grillgaller – 7 tips som fungerar utan slit

Så öppnar du en påse grillkol på bästa sätt

Så grillar du lax bäst – utan att den bränner fast

Det finns få dofter som är så associerade med sommar som grillat kött. För att få till den perfekta grillningen bör en kolgrill användas i största utsträckning, men frågan många ställer sig är om grillkol eller briketter är rätt alternativ. Det snabba och enkla svaret är att de båda är rätt, men för olika ändamål. Vi guidar dig till när du ska använda vad i grillen!

Då ska du använda grillkol 

Vad är grillkol?

Grillkol är gjort av trä och är det vanligaste alternativet att välja om man grillar med kolgrill.

Fördelar med grillkol över briketter

Rengöra grillgaller – 7 tips som fungerar utan slit

Läs mer

Det går snabbt att få upp en hög temperatur och bra glöd vilket gör det fördelaktigt att grilla till exempel korv eller tunna filéer över grillkol. Rökutvecklingen är mindre än vid användning av briketter vilket gör att det är lättare att rengöra grillen efteråt.

Nackdelar med grillkol jämfört med briketter

2019 års stora grilltrend är vegetarisk

Läs mer

Eftersom grillkolen är i ojämn form är det svårt att veta hur mycket kol som bör användas eftersom värmen kan bli ojämn. Man bör också ha i åtanke att olika tillverkare gör grillkol av olika material vilket kan medföra oönskade tillsatser.

Då ska du använda briketter 

Vad är briketter:

Briketter framställs av brunkol, torv, träkol eller stenkolsstybb och används för både grillning och rökning av kött. De formas oftast i ägg- eller tegelstensform för att göra det mer lätthanterligt.

Fördelar med grillbriketter

Så grillar du lax – utan att den bränner fast

Läs mer

Briketter har en jämnare och högre kvalité och formas dessutom i samma storlek. Det gör att de brinner länge och ger en jämn grillyta. För stora sällskap eller tillfällen då man grillar större köttbitar är briketter att föredra eftersom man behöver längre glödtid.

Nackdelar med briketter

Det tar lång tid att uppnå en hög temperatur så har du bråttom är briketter inte rätt val. De producerar dessutom stora mängder aska vilket gör att du får rengöra grillen mer än vid användning av grillkol.

Av Thowe Wagner-Larsson

Foto: Janerik Henriksson/TT

Vi är många som gärna lägger annat än kött på grillen, och ost ligger nära till hands. Nu när diskussionerna kring halloumi är heta i media är det lätt att bli lite osäker på om man kan lägga den cypriotiska delikatessen på grillen utan att man samtidigt bidrar till antibiotikaresistensen i världen. Men lugn. Tills saken är utredd går det bra att grilla ost utan att behöva söka sig till just halloumi.

Grillost/eldost/stekost

Alternativ till halloumi och som du kan använda precis som den. Osten är stadig i konsistensen och passar perfekt för att grilla i skivor eftersom den håller ihop även när den är varm.

5 sätt att laga grillost:

• Gör hamburgare med grillad ost istället för kött. Kombinera gärna med skivad avokado eller en röra baserad på avokado.
• Gör grillade osttacos genom att grilla och skära osten i bitar som du fyller tortillias eller tacoskal med tillsammans med salsa och guacamole.
• Gör en matig sallad med bitar av grillad ost och kombinera med grillade grönsaker, inlagd paprika, färska örter och matvete.
• Ostens salta smak passar perfekt med sötare tillbehör, som frukt. Laga en fräsch sommarsallad med grillad ost, vattenmelon, granatäpplekärnor och bulgur.
• Grilla osten hel på lägre temperatur och under lite längre tid, omkring 15 minuter. Osten blir då mer krämig. När du har grillat osten färdigt skär du den i skivor och serverar med grillade grönsaker.

Brieost

Halloumi kan vara ett större miljöhot än kött

Läs mer

En grillad brie blir otroligt krämig och passar som tillbehör till middagen eller som dessert efter middagen tillsammans med söta tillbehör. Grilla din brieost antingen på en bit folie eller på lite lägre värme, då räcker oftast ytterhöljet på själva brieosten som skydd.

5 sätt att laga grillad brie:

• Grilla brieosten krämig i cirka 10 minuter. Skiva upp osten och använd den som ost på dina grillade cheeseburgers. En helt annan grej än att använda cheddar.
• Grilla brieosten krämig i cirka 10 minuter. Servera skivor av den grillade osten tillsammans med halverade och grillade persikor och lite honung. Du kan också göra det ännu enklare för dig och servera den grillade osten med marmelad och nötter.
• Slå in bitar av brie tillsammans med valnötter, pistagenötter, fikon och lite honung i foliepaket. Lägg paketen på grillen och låt dem ligga högt upp på gallret i cirka 8 minuter. Låt paketen vila några minuter innan du öppnar dem.
• Gör en förrätt genom att grilla en brietårta krämig i cirka 10 minuter. Toppa den grillade osten med soltorkade tomater, grovhackade valnötter och ringla över lite olivolja.
• Ge den krämiga osten lite sting och servera den tillsammans med en röra av finhackade färska örter (till exempel timja, rosmarin, basilika, oregano) och finhackad röd chili. Blanda örterna med olivolja till en röra. Dela sedan brietårtan i två delar, så att det blir som två tårtbottnar. Lägg blandningen mellan de två delarna och lägg den på grillen i 8–10 minuter.

Chèvre

Precis som brieosten kan du grilla chèvre både direkt på gallret eller på ett raster, alternativt så stoppar du osten i foliepaket tillsammans med de tillbehör du vill ha innan du lägger den på grillen.

5 sätt att laga grillad chèvre:

• Gör en härlig rödbetssallad med kokade och skivade rödbetor och grillad chèvre.
• Gör små foliepaket med en rejäl skiva chèvre, valnötter, honung smaksatt med rosmarin (eller vanlig honung) och torkade aprikoser. Grilla i 8–10 minuter och låt stå i paketen några minuter före servering.
• Pensla ostskivor med citron och slå in dem i paket tillsammans med pinjenötter och timjan. Grilla i foliepaket i cirka 10 minuter.
• Grilla paprikahalvor fyllda med chèvre och servera som tillbehör till grillat kött.
• Gör en sallad med grillad chèvre, rucola, spenat, valnötter, soltorkade tomater, bulgur och lite smakrik olivolja.
• Grilla grönsaker, till exempel zucchini, tomater, paprika och rödlök i ett tråg toppade med bitar av chèvre. Servera som tillbehör till grillat kött eller kyckling.

Andra ostar att grilla

• Fetaost kan du grilla i foliepaket, den blir otroligt krämig och god. Grilla det gärna tillsammans med färska örter, lite olivolja och vitlök.
• Mozzarella kan man grilla på olika sätt, antingen i paket lite längre tid eller så trär du minimozzarella på spett tillsammans med körsbärstomater och grillar hastigt.
• Gorgonzola kan du grilla som tillbehör till kött, till exempel tillsammans med grillad endiv eller hjärtsallad. Du kan också göra små foliepaket med nektariner och gorgonzola och grilla tills osten har smält som en enkel och krämig dessert.

Av Anna-Lena Pettersson

Foto: TT