Fixa eget kryddsmör – klart på fem minuter! De här recepten är beräknade till fyra portioner. Smarrigt gott från som ger det grillade extra finess.

Lägereld eller bara en vanlig grillkväll. Röklukten sätter sig snabbt i kläderna och kan vara svår att bli av med. Här är våra bästa tips för att bli kvitt den.

Vi har nog alla gjort de här missarna en gång eller två, men nu är det slut med det. Här är bästa tipsen för att lyckas med marinaden och grillningen i sommar!

Jag har aldrig förr hört talas om flankstek förrän jag fick höra att flankstek är bra att grilla. Stämmer det? Och vad är flankstek?

Det finns fler goda efterrätter att lägga på grillen än hajkbanan. Här hittar du en frestande samling somriga recept på till exempel kladdkaka, dessertpizza, paj, gino och nektariner som passar utmärkt för grillen. Våga prova!

Snabblagad grillad limelax med curry- och chilikryddad potatissallad och fräsch mangosalsa. Lätt att sno ihop och god att äta!

Packa in, grilla och njut! Bjud på sommarfärska grönsaker och potatis i ett varmt och örtdoftande foliepaket, till en saftig och god fläskfilé.

Efter många långa veckor kom äntligen regnet. Det innebär också att grillningsförbuden lättat runtom i landet. Här är länen där det går att lägga på ett kol igen.

Har du koll på när grillkol är det bästa alternativet och när du istället bör välja briketter? Vad är egentligen skillnaden? Vi ger dig svaren!

Glaze är ett enkelt sätt att smaksätta köttet när det grillas. Ulrika blandar snabbt bland annat god olja med soja och kryddor.

Suverän rotfruktssallad med ost – perfekt till grillat.

Rotfrukter med halloumi och mandel

4 port
35 min
583 kcal/portion

2 sötpotatisar
3 polkabetor
2 gulbetor
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 tsk torkade örter
salt, svartpeppar
250 g halloumiost
3 salladslökar
1 tsk olivolja
50 g mandelsplitter
2 msk hackad färsk oregano

Garnering:
färsk oregano

1. Skrubba potatis och betor och skär i tunna skivor. Lägg dem på en plåt.
2. Ringla över olja och blanda ner pressad vitlök och kryddor. Stek i ugn på 225°, 25 min.
3. Tärna halloumin och skiva salladslöken.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumi, lök, mandel och oregano.
5. Lägg de varma rotfrukterna på ett serveringsfat med halloumiblandningen över. Toppa med oregano.

Av Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson

Här hittar du fler recept från Ulrikas hälsokök

Gå Ulrikas onlinekurser där du får lättlagade maträtter, färdiga inköpslistor och daglig coaching av Ulrika Davidsson. Läs mer här!

Kryddsmör smaksatt med grön pest, rött vin, saffran och dill, röd pesto, örter och vitlök.

5 goda kryddsmör att göra själv

Grönpestosmör

298 kcal/portion

100 g rumsvarmt smör
100 g färskost
2 msk grön pesto
salt och svartpeppar

1. Rör ihop smör och färskost i en bunke.
2. Blanda i peston. Smaka av med salt och peppar.
3. Forma till en rulle och svep in i bakplåtspapper.

Rödvinssmör

526 kcal/portion

1 finhackad rödlök
2  ½ dl rödvin
½ dl balsamvinäger
250 g rumsvarmt smör
1 dl finhackad blad- persilja
salt, svartpeppar

1. Sjud löken i vin och vinäger tills all vätska kokat in. Låt svalna.
2. Vispa ihop lök, smör och persilja i en bunke. Salta och peppra.
3. Forma till en rulle och svep in i bakplåtspapper.

Rödpestosmör

298 kcal/portion

100 g rumsvarmt smör
100 g färskost
2 msk röd pesto
salt och peppar

1. Rör ihop smör och färskost i en bunke.
2. Blanda i peston. Smaka av med salt och peppar.
3. Forma till en rulle och svep in i bakplåtspapper.

Saffrans- och dillsmör

451 kcal/portion

0,5 g saffran, 1 kuvert
1 msk varmt vatten
250 g rumsvarmt smör
1 dl finhackad dill
½ tsk salt

1. Lös upp saffranet i vattnet. Låt svalna.
2. Vispa samman med övriga ingredienser.
3. Forma till en rulle och svep in i bakplåtspapper.

Ört- och vitlökssmör

451 kcal/portion

250 g rumsvarmt smör
1 ½ msk finhackad färsk oregano
1 dl finhackad bladpersilja
1 klyfta vitlök
salt, svartpeppar

1. Rör ihop smör, örter och pressad vitlök i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
2. Forma till en rulle och svep in i bakplåtspapper.

Läs också: Perfekt grillat kött: Här är temperaturerna du behöver känna till

Mer gott till grillat från Ulrikas hälsokök

Gå Ulrikas onlinekurser där du får lättlagade maträtter, färdiga inköpslistor och daglig coaching av Ulrika Davidsson. Läs mer här!

Av Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson

Fetaostkräm med smak av citron, kryddstark chimichurri och karibisk salsa som kan serveras både varm och kall.

Karibisk salsa

79 kcal/portion

2 schalottenlökar
2 torkade fikon
1 tsk olivolja
½ tsk malen kryddpeppar
lite riven muskot
½ tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
1 msk rödvinsvinäger
1 dl vatten
salt, svartpeppar

1. Skala och finhacka lökarna. Hacka fikonen.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken mjuk.
3. Tillsätt fikon, kryddor, krossade tomater och vinäger. Låt puttra samman en stund.
4. Lägg röran i en matberedare och mixa den slät.
5. Häll såsen i stekpannan, tillsätt vatten och smaka av med salt och peppar. Servera varm eller kall i en skål.

Chimichurri

190 kcal/portion

½ kruka koriander
1 ½ dl hackad bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 krm chiliflakes
½ rödlök
1 avokado
½ lime
½ dl olivolja
1 tsk honung
salt, svartpeppar

1. Mixa alla ingredienserna 
i en matberedare till en slät röra.
2. Smaka av med salt och peppar. Häll i en skål och servera till grillat.

Fetaostkräm

282 kcal/portion

2 dl crème fraiche
1 paket fetaost, 150 g
1 klyfta vitlök
1 tsk citronzest (rivet skal) + lite till garnering
salt, svartpeppar
½ finhackad gurka

1. Lägg crème fraiche och 
fetaost i en matberedare och pressa i vitlöken. Mixa till en slät kräm. Tillsätt citronzest, salt och peppar. Lägg i en skål.
2. Finhacka gurkan och blanda ner i krämen. Salta och peppra. Garnera med citronzest och en gurkskiva.

Av Ulrika Davidsson
Foto: Malte Danielsson

Här hittar du massor av grillrecept

Gå Ulrikas onlinekurser där du får lättlagade maträtter, färdiga inköpslistor och daglig coaching av Ulrika Davidsson. Läs mer här!

Enligt bondepraktikan infaller rötmånaden den 23 juli och pågår en månad framåt. Men egentligen handlar det ju inte om datum utan om värme och luftfuktighet som gynnar tillväxten av bakterier, som salmonella och campylobakter, och ökar risken för matförgiftning. En halv miljon svenskar beräknas vara drabbade varje år.

Bild: Shutterstock

Så här skyddar du dig mot sommarens magsjukor:

1. Var noga med hygienen

Tvätta  händerna noga med tvål och vatten när du ska hantera mat. Har du inte tillgång till vatten använd våtservetter. Handsprit är bakteriedödande. Extra viktigt om du hanterar rått kött.

2. Hantera köttet på rätt sätt

Marinera köttet  i kylen fram tills det ska slängas på grillen.

3. Koka marinaden

Använd aldrig marinad som kommit i kontakt med rå fisk eller rått kött som sås som du häller över det färdiggrillade. Rått kött är en mycket vanlig orsak till matförgiftning. Om du vill äta marinaden måste du koka den först.

4. Använd olika fat

Använd aldrig samma fat till rått kött och färdiggrillat. Rått och tillagat kött bör aldrig vidröra samma ytor, utan att de rengjorts noga först. Detta gäller även grillredskap och skärbrädor.

5. Undvik rå köttfärs

Tillaga köttfärsen samma dag som du köper den. Kolla datummärkning. Smaka aldrig på rå köttfärs eller köttfärssmet.

6. Stek ordentligt

Se till att kycklingen är ordentligt genomstekt. Kolla extra noga invid benet.

7. Förvara maten i kylen

Låt inte maten stå ute för länge, även om alla gäster ännu inte dykt upp. Ställ in i kylen så fort som möjligt. Om du är osäker på om maten är okej, släng hellre än riskera att bli sjuk.

8. Kontrollera temperaturen

Håll varm mat varm och kall mat kall. Den varma maten ska hålla minst 60 grader, den kalla ska förvaras i som mest 8 grader.. Håller kylen rätt temperatur? Lagom temperatur i kylen är 4-5 grader.

9. Snabbt in i kylen

Få in kylvaror genast i kylen. Hållbarhetstiden kan förkortas betydligt om maten står framme i rumstemperatur.

10. Använd kylväska

Kylväska är bra. Till picknicken. Och till mataffären. Håll kylväskan kall. Ställ kylväskan på det svalaste stället bilen, undvik direkt sol. Ett bra tips är en kylväska med kylaggregat som kan kopplas till ett uttag i bilen.

11. Grilla på plats

Ta inte med halvgrillat till picknicken. Om du ska grilla, gör det från början till slut på plats.

12. Skölj ordentligt

Slarva inte med sköljning av frukt och grönsaker .

13. Koka hallonen

Koka frysta utländska hallon i en minut innan du äter dem.

14. Se upp för bakterier

Förpackade böngroddar är en gynnsam miljö för bakterier. Undvik i värmen.

Källor: Livsmedelsverket, Fødevarestyrelsen, usdp.com, activebeat.com, health.com

Text: Agata Garpenlind Cronqvist

Läs också: 12 saker du aldrig ska dela med andra – om du vill hålla dig frisk

Supergod söndagsmiddag med grillad ytterfilé och färskpotatispaj.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Tid: ca 1 tim
Ca 4 port

1 fläskytterfilé, ca 1,2 kg
1 knippe sparris
250 g sojabönor
1 knippe rädisor

Marinad 1:
1 msk soja
2 msk olja
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar

Marinad 2:
1 ägg
1 tsk fransk ljus senap
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 krm salt
1 krm peppar

Örtsås:
3 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackade färska örter, t ex timjan

Picklad rödlök:
1 rödlök
1 msk ättiksprit,12 %
2 msk strösocker
3 msk vatten

1. Picklad rödlök: Skala och skiva löken tunt. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Lägg rödlöken i lagen, låt den ligga i minst 30 min.
2. Blanda marinad 1, lägg den med filén i en plastpåse. Blanda såsen.
3. Grilla filén på svag till medelstark värme på grillen med lock ca 30 min. Stek till 70 graders innertemp.
4. Skiva upp filén och lägg den på ett fat. Marinad 2: Blanda ägg, senap, vitlök och vinäger. Kör några varv med stavmixern. Tillsätt oljan droppvis medan mixern går. Tillsätt salt och peppar. Ringla dressingen över filén.
5. Skär sparrisen i bitar, sjud dem några min. Blanda dem med sojabönorna. Garnera med lite av dem och rödlöken på köttet, servera resten separat till.
6. Servera fläskytterfilén med potatispajen, örtsåsen, sparris, rädisor, sojabönor och picklad rödlök.

Recept på färskpotatispaj

Tid: 1 tim
Antal: 6 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök, gröna delen
150 g riven västerbottensost
400 g kokt färskpotatis
3 ägg
2 1/2 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar

1. Blanda pajdegen i en matberedare, klä en pajform, ca 23 cm i diam, med degen. Ställ kallt 20 min. Förgrädda pajskalet i 225 i 10 min.
2. Skölj och strimla purjolöken. Ge den ett uppkok, skölj den sedan kall.
3. Lägg osten i botten av pajskalet. Skär potatisen i småbitar, blanda den med löken. Lägg det i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar, häll det i pajformen. Grädda ca 40 min.

Av Eva Boström
Foto: Kent Jardhammar

Ljuvligt gott är de amerikanska revbenen med smakrik barbecusås och coleslaw.

Grillade revben med coleslaw

4 port
Tid: 2 tim

Revben:
2 kg tunna revbensspjäll
ca 1 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
1 dl soja

Marinad:
1 dl farinsocker
1/2 dl pressad limesaft
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
1 dl ketchup
1 msk dijonsenap
1 dl soja

Coleslaw:
300 g kål
1 morot
1 tsk salt
3 salladslökar
2 dl lätt-créme fraiche
1 msk pressad limesaft
2 tsk stark senap
2 krm strösocker
1 krm peppar

1. Lägg revbensspjället i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt buljongtärningar och soja. Sjud 15 min. Låt svalna i grytan 30 min.
2. Blanda marinaden i en kastrull och sjud 10 min utan lock eller tills den blivit lite tjock. Häll hälften av marinaden i en skål och spara till servering som sås. Pensla revbenen med den resterande marinaden och marinera 1-2 tim. Spara resten av marinaden till grillningen.
3. Strimla kålen och riv moroten grovt och blanda det med salt. Låt stå 30 min och ta bort vätskan. Blanda sedan kålen med strimlade salladslökar samt resten av ingredienserna. Ställ kallt.
4. Grilla spjället och låt det få färg på båda sidorna. Pensla sedan med mer marinad och grilla ca 20 min totalt. Häll ut ev överbliven marinad du penslat med. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, den extra marinaden som sås samt coleslaw och grönsaker.

Tips! Det går bra att tillaga spjället i ugn i stället för på grillen. Lägg dem på en plåt och stek i 225°, ca 40 min. Pensla revbensspjället under tiden med marinaden.

Obs! Marinad som använts till rått kött ska inte sparas. Häll i stället av lite innan köttet läggs ner/penslas och använd till sås eller pensling av det färdiglagade köttet.

Av Eva Boström
Foto: Kent Jardhammar

Att grilla fetaost

Fråga:
Det finns en ost som ser precis ut som fetaost och smakar som feta, men som heter salladsost. Varför heter inte den också fetaost? Undrar också om det går att grilla fetaosten eller smälter den bort på grillen?

Svar:
På din första fråga om varför inte salladsosten kallas feta, så beror det på att fetaost är en ursprungsskyddad produkt både vad som gäller tillverkning och innehåll. Enligt reglerna ska minst 70 procent av mjölken den tillverkas av vara pastöriserad fårmjölk och resten getmjölk.

Salladsosten däremot görs på enbart komjölk och påminner en del om feta, både i smak och konsistens men är en betydligt mildare variant.

På din andra fråga om feta går att grilla är svaret ja, men med viss reservation. Du kan inte lägga ostbitarna direkt på grillgallret, då är risken att de smälter bort. Bäst är att lägga osten i lagom portionsbitar på var sitt folieark. Ringla över lite olivolja, lägg på lite färska örter och vik ihop folien till täta paket. Placera på grillen i 4–5 minuter, vänd någon gång, och låt sedan var och en öppna sitt paket direkt på tallriken.

Läs också:

Frasig kycklingpaj med fetaost

9 riktigt läckra tapas du lätt gör själv!

Av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson

Så används marinad och glaze

Fråga:
Är det bäst att använda marinaden som köttet legat i att pensla köttet med vid grillning eller att använda en färdigköpt glaze? Undrar även om glaze ger en helt annan smak på rätten än vad själva köttmarinaden gör?

Svar:
Det är inte lämpligt att man penslar det färdiggrillade köttet med den använda marinaden. Det kan finnas bakterier från köttet i den. Ta i stället undan lite av marinaden som inte haft kontakt med köttet och använd den till pensling och eventuell sås.

Färdigköpt glaze finns med många olika smaker. Pensling med glaze används sist, när livsmedlet är färdiggrillat och ger sin speciella smak.

Läs också:

Så lyckas du med grillningen – proffsets bästa tips!

Hur ska marinader användas?

Nu drar snart dags grillsäsongen igång. Och vem gillar inte en välgrillad köttbit? Gärna med rökiga toner. Det behöver inte vara svårt att röka sitt eget kött och servera sina gäster mat i klass med Holy Smokes berömda flankstek. Här kommer fyra tips från Mats Green på Lilla Rökeriet på hur du lyckas med att röka ditt kött i sommar.

Så röker du kött på grillen:

1. Vänta till glödbädden i kolgrillen är perfekt. Då lägger du på ett par deciliter rökflis i kanten och väntar tills det utvecklas en fin, vit rök.

2. Grilla sedan köttet indirekt, det vill säga – lägg köttet i kanten, ovanför rökflisen och inte direkt över grillkolen.

3. Se till att det är bra lufttillförsel i grillen så att värmen sprider sig jämt. Om du vill ha mycket röksmak på ditt kött – testa att blötlägga träflisen i en halvtimme innan du börjar grilla, då blir röken tjockare.

4. Har du gasgrill? Då kanske röksmaken ger ännu mer effekt. Du behöver dock använda en röklåda eller en röktub till fliset och se till så att det ryker innan du börjar grilla köttet.

Glöm inte ta vara på saften från köttet. Det kan bli basen i en riktigt god sås att servera till köttet. Häll över i din bearnaisesås eller blanda ut med hackade färska kryddor och lite citronsaft.

Läs också: 7 sätt att rengöra ett grillgaller!

Av Rebecca Wictor
Artikeln publicerades först på Cafe.se.

När kött tillagas på höga temperaturer bildas cancerframkallande ämnen. Foto: IBL/Shutterstock

Kött behöver vanligtvis upphettas innan det äts, eftersom det annars kan göra dig sjuk. Men vid upphettning reagerar olika ämnen med varandra och nya oönskade ämnen uppstår. Ju varmare det är desto mer av dessa ämnen bildas.

När kött grillas vid höga temperaturer bildas så kallade heterocykliska aminer, HCA, cancerframkallande föreningar. HCA kan även bildas vid höga temperaturer vid spisen. Men riskerna är större vid grillning.

Cancerframkallande ämnen i chark

När animaliskt fett blir kraftigt upphettat smälter det. Röken som bildas då innehåller bland annat cancerframkallande polycykliska aromatiska kolväten, PAH. När röken stiger landar en del av dessa skadliga ämnen på maten.

Studier har visat att en hög konsumtion av grillat kött kan medföra ökad risk för både tarm-, mag-, prostata- och bröstcancer. Personer som gärna äter grillade charkvaror som är rökta löper extra stor risk, eftersom de ofta konserverats med nitrit och nitrat, som även dessa är cancerframkallande.

Inte bara grillat kött kan innebära risker. När kolhydratrik mat upphettas till över 100 grader bildas akrylamid, ett nervgift som anses vara cancerframkallande i högre doser.

12 hälsosamma grilltips:

* Marinera! Marinad baserad på balsamvinäger, olivolja, citronsaft och kryddor minskar HCA, visar studier.

* Mikra köttet! Två minuter i mikron före grillningen minskar mängden HCA.

* Låt bränslet brinna en tid så att lågorna försvunnit och kolen är grå innan du börjar grilla. Undvik att det droppar ner fett, marinad eller bitar av det du grillar, då kan glöden flamma upp.

* Använd ved (gärna lövträd) eller grillkol när du grillar. Inte kottar eller impregnerat virke.

* Grilla maten gyllenbrun snarare än mörkbrun och bränd. Gäller både grönsaker, frukt och kött.

* Genomstek såklart, men utan att bränna; kyckling, köttfärs (som hamburgare) och rå korv (till exempel salsiccia).

* Längre tillagning vid lägre temperatur minskar mängden skadlig rök och farliga ämnen.

* Perforerad folie under köttbiten minskar risken för rökbildande droppar.

* Vänd köttet ofta! HCA hinner inte bildas lika lätt under kort tid.

* Använd inte galler eller nät som kan smälta utan grillgaller av rostfritt stål, gjutjärn, porslinsemalj eller förnicklat. Gallret ska vara så tätt att maten inte ramlar ner på glöden och orsakar att det ”flammar upp”.

* Skär bort det brända från köttet innan du äter!

* Rengör grillen! Brända kolrester avger farliga ämnen vid nästa grillning.

Komplettera grillmaten med något C-vitaminrikt som apelsinjuice eller sallad. C-vitamin hämmar de skadliga ämnena i magen och tarmarna.

Källor: cancer.gov, livsmedelsverket.se, researchgate.net, toxipedia.org

Läs också:

Skillnaden mellan kol och briketter – och när du ska använda vad